这些年来，无论是大蒜还是生姜，无论是蒜你狠、姜你军还是蒜你怂、姜你死，农副产品价格，都是在玩着“过山车”的游戏，或价格高得让城市居民无力承受，戒价格低得让种植农民欲哭无泪。很多农副产品，特别是蔬菜、瓜果等，大量烂在地里或倒在池塘里的蔬菜水果很多很多。 为什么会出现这样的现象，理由很简单，高了，就多种。低了，就少种，甚至不种。如此一来，当然就会出现农产品价格一阵高、一阵低的现象了。 归根结底的说，蒜价失衡还是由市场供需所决定。受近年来大蒜行业价位整体走好的影响，各地区大蒜面积也在积极扩增，以江苏为例2018年大蒜收获面积两位数的增长（23.3%），即便全国范围看也增加了17.7%！ 冷藏储备库一直被蒜商视为大蒜市场的调节节拍器，但是今年也似乎失灵了。或许是蒜商在2017年的预计过分乐观，而今超市还在出售2017年的冷库陈蒜。应该说当前大蒜市场的调剂机制还非常的不健全，而大蒜又没法像小麦、玉米、水稻一般三四年甚至五六年的存放，即便冷库存储调节市场也基本上只能做到两年价位相对稳定。而无法做到像粮食一般价位长时间的稳定。 从大多数农户的心理看，似乎受到早期售出大蒜农户普遍价位较高有利可图，希望赌一把的心理。但是对于大蒜来说，市场销量以及销路都显得十分有限，在缺乏可靠的销路的情况下，农民盲目扩增大蒜种植面积，也为今年大蒜市场低迷埋下了伏笔。 而从今年农户的反应情况看，尽管当前大蒜低迷的价位影响到了蒜农的收益，但是不少农户认为来年还会继续种植大蒜，不过面积方面可能会略有缩减，因为除了大蒜之外，而今的农作物当中实在找不到更加赚钱的农作物了。也正因为如此，今年大蒜价格的下跌，很有可能是明年大蒜价格上涨的基础。只是，如果种植者依然很多，明年的大蒜价格，依然难以提高。